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高粱王

发表时间:2017-07-25 15:02:13【

高粱王:清香型

规格: 5L10L20L25L50L

度数: 50度、60度、

酿造工艺: 优质高粱、小麦为主要原料,经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。

产品特点:入口绵甜爽口、口感柔和、回味悠长、具有清香型独特风格。


高粱酒高粱是生产白酒的主要质料。以高粱酿制白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和个性展示了我国酒文化的深沉见识散酒招商。 简介 高粱酒选用优异甜高粱为酿制质料,其间雅津甜高粱最佳。散酒招商 四川酿酒自古昌盛,素有“名酒之乡”的美称。

这儿粮源充足,山多水美,气温适宜,酿酒历史悠久,技术共同,致使名酒倍出,香飘四海。四川西南部的我国历史文化名城———自贡,古称“盐都”,更是处于我国闻名的名酒“U”字地带,凭借着得天独厚的自然环境,盛产优异的糯高粱。散酒招商早在三百多年前,闻名诗人陆游滴居盐都时就对其选用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得,且醉杯中琥珀红”。散酒招商即是历经了三百多年的技术、探究,盐都孕育出了风味共同的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。

酿酒进程 1.质料破坏。质料破坏的意图在于便于蒸煮,使淀粉充分被使用。依据质料特性,破坏的细度请求也不同,薯干.高粱、玉米等质料,经过20孔筛者占60%以上。散酒招商 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水合作在一起,为糖化和发酵打基础。配料要依据甑桶、窖子的大小、质料的淀粉量、气温、生产技术及发酵时刻等具体情况而定,配料妥当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是不是恰当,通常以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

3.蒸煮糊化。使用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的效果,一起还能够杀死杂菌。散酒招商蒸煮的温度和时刻视质料种类、破碎程度等而定。通常常压蒸料20~30分钟。蒸煮的请求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将质料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料一起进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度请求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时刻。散酒招商 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。

4.冷却。蒸熟的质料,用扬渣或晾渣的办法,使料敏捷冷却,使之到达微生物适宜成长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏日要降至品温不再下降停止。扬渣或晾渣一起还可起到蒸发杂味、吸收氧气等效果。

5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是选用边糖化边发酵的双方发酵技术,扬渣以后,一起参加曲子和酒母。散酒招商酒曲的用量视其糖化力的凹凸而定,通常为酿酒主料的8~10%,酒母用量通常为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培育酒母用)。散酒招商为了利于酶促反响的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏日不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,通常把握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。散酒招商装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵进程主要是把握品温,并随时剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的改变。散酒招商发酵时刻的长短,依据各种因素来断定,有3天、4~5天不等。散酒招商通常当窖内品温上升至36~37℃时,即可完毕发酵。

7.蒸酒。散酒招商发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、高档醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等获取出来,并使用掐头去尾的办法尽量除去杂质


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